jak oskubać kaczkę z resztek piór
Kaczka w sosie wiśniowym. szałwii, miód, ocet oraz sos sojowy. Gotujemy na małym ogniu 8 minut, aby płyn odparował do objętości ok. 200 ml. Odlewamy 1/3 glazury do miseczki, resztę pozostawiamy w rondlu. Rozgrzewamy piekarnik do 210 st. Kaczkę układamy w brytfannie piersią do dołu. Pieczemy pół.
#1 Papla Weteran Użytkownicy 1318 postów MiejscowośćCzęstochowa Napisano 03 gru 2009 - 20:11 Pamiętam, że był kiedyś temat o skubaniu ale nie mogę znaleść(jeśli ktoś wie gdzie było w tym temacie to proszę o informacje)a mam ciekawe informacje na jakie się natknąłem w broszurcewydanej przez Polskie Wydawnictwa Gospodarcze z cyklu Biblioteczka Kulinarnabroszura: Drób w naszej kuchni; autor: K. Pyszkowska; rok wydania: 1958Oto podrozdział (bez ustępu SPRAWIANIE, jak będzie potrzebny dołączę):UBÓJ, SKUBANIE I SPRAWIANIE DROBIUNielada kłopot sprawia wielu gospodyniom zakupiona na targu lub przywieziona ze wsi przy powrocie z letniska żywa kura, kaczka czy gęś. Nie każda nowa właścicielka żywego ptaka wie, że drób w drodze męczy się i denerwuje, zaś mięso otrzymane z ptaka ubitego natychmiast po powrocie, do domu jest gorszej jakości. Drobiu transportowanemu na dłuższej odległości należy stworzyć korzystne warunki, aby ptaki mogły odpocząć i napić się wody. Odpoczynek powinien trwać kilka godzin. Sam ubój przeprowadzić trzeba w sposób jak najbardziej humanitarny, aby nie męczyć ptaka i zapewnić jak najlepsze wykrwawienie. Mechaniczne ogłuszenie ptaka przez uderzenie drewnianą pałką w potyliczną część czaszki powinno poprzedzić właściwy wodny, a więc kaczki i gęsi zabija się nadcinając głowę przy pierwszym kręgu szyjowym od strony grzbietowej: po wyskubaniu piór w miejscu, w którym nadetnie się głowę; przegina się ją, aby dziób dotykał szyi, i ostrym nożem dokonuje się głębokiego cięcia uszkadzając stos pacierzowy. Wypływającą krew zbiera się do naczynia mieszając, by nie potworzyły się piór z ptaka, to czynność wymagająca także trochę umiejętności. Przy skubaniu należy zachować pewną kolejność, a to dlatego, że w miarę stygnięcia tuszki wyjmowanie piór jest coraz trudniejsze. Skubanie zaczyna się, gdy ptak po uboju przestanie drgać, a pióra wyraźnie się nastroszą. Drób wodny, a więc kaczki i gęsi zaczyna się skubać zdejmując pióra najpierw z szyi, a następnie ze skrzydeł, grzbietu, ud, podbrzusza i piersi. U drobiu grzebiącego skubanie zaczynamy od skrzydeł, a następnie zdejmujemy pióra z szyi, piersi, ud i grzbietu. Skubanie w tej kolejności chroni najdelikatniejsze części tuszek przed zadarciami skóry, które pogarszają wygląd, a niekiedy przydatność tuszki do przyrządzania określonych potraw. Skubać należy ptaka bardzo dokładnie. Jeżeli zachodzi konieczność do skubania pałek i usunięcia puchu oraz niedorozwiniętego pierza, posługujemy się tępym lub drewnianym kobiet ułatwia sobie pracę przy skubaniu drobiu parząc go, a szczególnie kurczę, kury i indyki (tzw. skubanie mokre). Sposób ten ułatwia skubanie, ale nie jest godny polecenia. Podczas parzenia ulega zniszczeniu pierze, które ma przecież pewną wartość. Mięso ptaka parzonego przed skubaniem nie może być przechowywane, gdyż łatwiej występują w nim procesy rozkładu wskutek uszkodzenia skóry. Najbardziej na niekorzyść takiego skubania przemawia fakt, że podczas parzenia mięso pochłania zapach piór i kału. Po oskubaniu ptaka zostają na tuszce resztki puchu oraz cienkie, trudne do usunięcia włoski, które najłatwiej usunąć przez szybkie opalenie tuszki nad nie kopcącym płomieniem gazowym lub lampką spirytusową. Opalać należy drób szybko, aby nie powodować wytapiania tłuszczu podskórnego. Przy opalaniu chwytamy ptaka za głowę i nogi i obracamy nad płomieniem ze wszystkich stron. Po skończeniu opalania wycieramy tuszkę otrębami lub otrzepujemy ostrożnie suchą, miękką ściereczką, aby nie rozetrzeć spalonych resztek pierza i nie pobrudzić jest o tyle ciekawy, że wywrócił u mnie dotychczasowy sposób postępowania przy drobiu. Całość broszury jest też ciekawa. Do góry #2 tim tim Entuzjasta forum Użytkownicy 764 postów MiejscowośćMroczeń, Napisano 30 gru 2009 - 19:28 Ja dodam ze swojej strony że do skubania gęsi bardzo pomocna jest pielucha (ale nie pampers) lub ręcznik kuchenny oraz moczymy we wodzie tak aby był wilgotny nakładamy na gąskę i przykładamy do niego rozgrzane na max żelazko (uwaga na gorącą parę jaka się wytworzy) następnie zdejmujemy ręcznik i wtedy w łatwy sposób można usunąć pierze i puch nie niszcząc go. Wyskubane pierze najlepiej wrzucać do kartonu i zostawić karton otwarty aby mogło pierze wyschnąć następnie pierze można poddać obróbce "darcia" i do poduszki lub kołdry mamy jak znalazł(można też bez "darcia" dodać do poduszek ale wówczas będzie wyczuwalna twarda dudka pióra Do góry #3 Gonzo Gonzo Uzależniony od forum Użytkownicy 5602 postów MiejscowośćI don't know Napisano 30 gru 2009 - 19:42 A jak już pierze będzie w kartonie, to można do kuchni wpuścić 2 gołębie :devil: :lol: :lol: Pozdrawiam :wink: Do góry #4 andrzej k andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 30 gru 2009 - 19:45 przykładamy do niego rozgrzane na max żelazkoCzyli prasujemy gęsi na mokro przez ręcznik . Kiedyś tak się prasowało spodnie , jak nie było jeszcze żelazek które wytwarzają parę :smile: Kto to teraz sposobem domowym pozyskuje pierze na poduchy :rolleyes: . Ale jak wracamy do tradycji to metoda może się komuś przydać .Pozdrawiam Do góry #5 tim tim Entuzjasta forum Użytkownicy 764 postów MiejscowośćMroczeń, Napisano 30 gru 2009 - 20:00 Teraz pierze pozyskuje się takimi maszynami,ale z żywych gąsek Pozdrawiam Do góry #6 JASIU JASIU Weteran Użytkownicy 1492 postów MiejscowośćLondyn Napisano 05 sty 2010 - 03:14 Na zywca ja odarli .wysoki sadzie. ;-) Do góry #7 tim tim Entuzjasta forum Użytkownicy 764 postów MiejscowośćMroczeń, Napisano 05 sty 2010 - 06:22 Na zywca ja odarliNie odarli tylko podskubali :lol: Do góry #8 tim tim Entuzjasta forum Użytkownicy 764 postów MiejscowośćMroczeń, Napisano 26 mar 2010 - 18:59 Do góry #9 Wnuczek Wnuczek Weteran Użytkownicy 1061 postów MiejscowośćMazowsze. Napisano 26 mar 2010 - 19:20 Kaczki można tak samo prasować. Stopę żelazka po takim prasowaniu trudno jest domyć. Lepiej przeznaczyć jedno żelazko do tylko takiego użytku. Pzdr. Do góry #10 Jondek Jondek Stały bywalec **VIP-Organizator** 312 postów MiejscowośćZłote Kujawy Napisano 26 mar 2010 - 19:47 Kupiłem dzisiaj żywego indyka, niezła zabawa z takim kolosem (26kg.. Obrobiłem go w nowatorski sposób, (z pierza). Obciągnąłem z niego skórę jak z królika, powiesiłem za nogi na gałęzi sosny i po wykrwawieniu zdjąłem skórkę razem z pierzem. Myślę, że kolejny raz już tego nie zrobię kupię zabitego i pokawałkowanego> Do góry #11 andrzej k andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 26 mar 2010 - 20:01 Obciągnąłem z niego skórę jak z królika,O takiej metodzie nie słyszałem :smile: To już lepiej w glinę go i do ogniska :grin: Pozdrawiam Do góry #12 anerka anerka Weteran Użytkownicy 1136 postów MiejscowośćSulechów, lubuskie Napisano 26 mar 2010 - 20:02 Kupiłem dzisiaj żywego indyka, niezła zabawa z takim kolosem (26kg.. :shock: Do góry #13 tim tim Entuzjasta forum Użytkownicy 764 postów MiejscowośćMroczeń, Napisano 27 mar 2010 - 18:06 Kupiłem dzisiaj żywego indyka, niezła zabawa z takim kolosemCiekawe jak go ubiłeś , pewnie go goniłeś jak się już głowy pozbył :tongue: Ja jak ubijam takiego zwierza to wkładam go do worka(taki po paszy 50kg ale nie papierowy), w worku robię dziurę w jednym końcu i przez nią wyciągam głowę indyka. Do nóg przywiązuję mocny sznurek za który będzie powieszony, worek tak skręcam aby indyk nie miał możliwości machać jest tej długości że jak indyk na nim wisi to głowa spoczywa na pieńku. Do głowy przywiązany jest następny sznurek którym naciąga się szyję po ogłuszeniu aby dodrze trafić siekierą. Do zabicia indyka potrzeba 3 osób, jedna trzyma za sznurek i naciąga szyję, druga trzyma zaciśnięty worek natomiast trzecia odcina głowę siekierą a potrzeba go tej czynności nie lada siły jak szyja ma grubości nadgarstka(i to sporego).Sąsiedzi zamiast worka używają streczu aby obezwładnić bestię i nie gonić jej po podwórku :lol:Obciągnąłem z niego skórę jak z królikatrzeba było sparzyć gorącą wodą indyk nie ma dużo piór więc się go szybko skubie Do góry #14 Achaja Achaja Początkujący Użytkownicy 15 postów MiejscowośćLegionowo Napisano 27 mar 2010 - 18:24 Chyba się nigdy nie zdecyduję na NAPRAWDĘ świeżego kuraka... :blush: Do góry #15 Wnuczek Wnuczek Weteran Użytkownicy 1061 postów MiejscowośćMazowsze. Napisano 27 mar 2010 - 19:37 [quote name="tim"][quote] Do zabicia indyka potrzeba 3 osób, jedna trzyma za sznurek i naciąga szyję, druga trzyma zaciśnięty worek natomiast trzecia odcina głowę siekierą a potrzeba go tej czynności nie lada siły jak szyja ma grubości nadgarstka(i to sporego).[/quote] :shock: :shock: :shock: Indyka jeszcze nie biłem. Do gęsi wystarczały gumiaki lewa rękawica i ostry nóż. Ale ja ze wsi może nie znam nowych metod. :blush: Pzdr. Do góry #16 Andyandy Andyandy Uzależniony od forum **VIP** 4304 postów Miejscowość! Napisano 27 mar 2010 - 20:00 tim, Ostatnio reklamują urządzenia na parę do czyszczenia i posiada różne końcówki dyszy do czyszczenia parą. Koszt około od 90 do 150 zł, ale jak super "kuraka" parą sparzysz i wyczyścisz. Ma jedną wadę nie zrobisz kantów!!! Do góry #17 tim tim Entuzjasta forum Użytkownicy 764 postów MiejscowośćMroczeń, Napisano 27 mar 2010 - 20:42 Ale ja ze wsi może nie znam nowych ja to niby z skąd metodę stosujemy od kiedy tato gonił indyka bez głowy bo twierdził że co tam przecież kury, kurczaki, kaczki i gęsi da się utrzymać a taki indyk to tylko "troszkę" większy. A ptaszek tylko machną skrzydełkami i w długą, dobrze że już głowy nie miał to nie widział gdzie uciekać :grin: Andyandy, dzięki za namiary ale Mi wystarczy żelazko i o te kanty się rozchodzi :lol: Do góry #18 miro miro Uzależniony od forum **VIP Junior** 14271 postów MiejscowośćBielsko-Biala Mój kącik kuchenny Napisano 27 mar 2010 - 23:14 tim, Ostatnio reklamują urządzenia na parę do czyszczenia i posiada różne końcówki dyszy do czyszczenia parą. Koszt około od 90 do 150 zł, ale jak super "kuraka" parą sparzysz i to jest to a to co reklamują to wielkie G.. Do góry #19 Jondek Jondek Stały bywalec **VIP-Organizator** 312 postów MiejscowośćZłote Kujawy Napisano 28 mar 2010 - 06:34 Tim Zrobiłem dokładnie tak jak piszesz, worek dziura na głowę i powiesiłem go za nogi na sosnowej gałęzi. (mam dorodną sosnę w ogrodzie) Zamiast siekiery użyłem noża, podciołem szyje. Robiłem to sam, trzymałem za szyję aż krew spłynie, troszkę to trwało. Worek obwiązałem wkoło żeby zapobiec machaniu skrzydłami. Skóra ładnie schodzi. Płaciłem 6 PLN za 1kg. żywej wagi, z tego po usunięciu piór i wnętrzności pozostaje 72% żywej wagi. Rosołek był bajka. Mięsa pełna misa. Do góry #20 Gonzo Gonzo Uzależniony od forum Użytkownicy 5602 postów MiejscowośćI don't know Napisano 28 mar 2010 - 06:50 Indyka jeszcze nie biłem. Do gęsi wystarczały gumiaki lewa rękawica i ostry nóż. Ale ja ze wsi może nie znam nowych metod. :blush: ma biliśmy z ojczulkiem nasze indyki to jak jeden był luźno zapakowany do worka (zbyt dużo swobody na skrzydła) .Po ucięciu główki wyrwał się z rąk, to po całym podwórku skakał w worku zanim go dopadłem. :grin: :grin: :grin: Też na początku nie wierzyłem, że takie silne "bestie" :shock: Pozdrawiam :wink: Do góry Składniki: kaczka z wiejskiej zagrody, majeranek sól, szklanka kaszy gryczanej 2 jaja, 25 dag. ziemniaków surowych utartych odciśniętych , tłuszcz do obsmażenia, 2 cebule, pieprz. Wykonanie: kaczkę oczyścić z piór opalić nad ogniem oczyścić z resztek piór wymyć aż skórka jej będzie gładka, osuszyć.Zrumieniona, pachnąca przyprawami, dobrze odchodząca od kości… To chyba mój ulubiony sposób na kaczkę w całości i bez farszu. Prosty, szybki, bez zbędnej papraniny, a mięso jest dobrze upieczone, dobrze doprawione i jak na kaczkę całkiem soczyste;) Taką z nadzieniem lub poporcjowaną robię w sumie na wiele różnych sposobów, ale jeśli ma być bez faszerowania i bez „hopsiupów”, to po ten sposób sięgam „z pierwszego wyboru”. Raz dwa i jest doprawiona, potem do lodówki, potem do piekarnika i wkrótce gorące pieczyste pojawia na stole. Proste i sprawdzone, a i zestaw przypraw bardzo nam odpowiada. Taką kaczkę podaję zarówno na zwykły niedzielny obiad, jak i na świąteczny stół. Podana z odpowiednimi dodatkami zmieni się w fajne danie główne:) Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej:) Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto filmik jak przygotowałam pieczoną kaczkę -najprostsza, ale pyszną. Zapraszam do obejrzenia! Pieczona kaczka -najprostsza, ale pyszna czas przygotowania: ok. 10 minut + 2-3 godziny w przyprawach + ok. 2 godziny pieczenia /proporcje na kaczkę o wadze ok. 2 kg/ kaczka w całości (taka już wypatroszona i gotowa do pieczenia;)) /moja ważyła 2,2 kg/ 1 główka czosnku -do natarcia mięsa i do środka 1 łyżka masła -do środka 1-2 łyżki oleju roślinnego (więcej, jeśli pasta przyprawowa będzie za gęsta) 2 łyżeczki soli 2 łyżeczki majeranku 1 łyżeczka czarnego pieprzu 2 łyżeczki słodkiej, czerwonej papryki do podlania: – szklanka (o poj. 200 ml) wody – 1 łyżka masła – 1 łyżka oleju roślinnego Kaczkę myję i osuszam. Do miski wlewam olej i dodaję przyprawy: sól, majeranek, pieprz oraz paprykę. Dokładnie mieszam na przyprawową pastę. Gdyby była zbyt gęsta, dolewam odrobinę oleju. Główkę czosnku bez obierania przekrawam w poprzek na pół i bardzo starannie nacieram nim kaczkę –z wierzchu i od środka. Czosnek odkładam na bok, za chwilę będzie potrzebny;) Teraz natarte czosnkiem mięso nacieram dokładnie przygotowaną pastą przyprawową –także z wierzchu i w środku. Przyprawy wmasowuję w mięso, starannie je nimi nacierając. I na koniec, do wnętrza tak doprawionej kaczki wkładam odłożony wcześniej czosnek (obrany lub ew. może być w łupinkach) oraz łyżkę masła. Mięso przekładam do naczynia żaroodpornego, w którym docelowo będę je piekła, przykrywam i wstawiam pod przykryciem do lodówki na jakieś 2-3 godziny. Oczywiście można je także przygotować wcześniej i wstawić do lodówki np. na noc. Kiedy jestem gotowa do pieczenia, rozgrzewam piekarnik do 200 st. C Kaczkę wyjmuję z lodówki, układam ją stroną z piersiami do dołu, a na dno naczynia wlewam wodę, dodaję olej oraz masło i „wpuszczam” je pod kaczkę. Naczynie przykrywam i wstawiam do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Piekę na drugiej półce od dołu w funkcji grzanie góra-dół przez ok. 2 godziny: – pierwszą godzinę bez podnoszenia pokrywki, następnie przewracam kaczkę na drugą stronę, ponownie przykrywam i piekę dalej – czyli drugą godzinę, tym razem jednak co jakiś czas (co 10-15 minut) podnoszę pokrywkę i polewam mięso sosem z dna naczynia tak, by kaczka po upieczeniu nie była sucha. Ta druga godzina jest trochę umowna, bo czas pieczenia zależy od kaczki –trzeba piec tak długo, aż mięso będzie dobrze odchodzić od kości i będzie odpowiadało nam stopniem miękkości;) Gotową kaczkę wyjmuję z piekarnika oraz z naczynia i układam na talerzu/półmisku. Absolutnie jeszcze nie kroję, tylko układam ptaka piersiami do dołu (by do kaczych piersi spłynęły soki z mięsa;)) i przykrywam folią aluminiową (by zachować ciepło). Zostawiam w ten sposób na 10-15 minut, by buzujące w mięsie soki uspokoiły się. Dzięki temu nie wypłyną po przekrojeniu, tylko zostaną w mięsie, a kaczka zachowa większą soczystość. Po tym czasie porcjuję i podaję. Smakuje z wszelkimi dodatkami, które lubimy do pieczonego drobiu –z pieczywem, ziemniakami (gotowanymi, pieczonymi), kluskami czy pyzami drożdżowymi na parze, itp. Do tego jarzynka, sałatka czy surówka i posiłek gotowy;) Jeśli zostanie, to świetnie sprawdzi się jako mięso na zimno –do kanapek, sałatek czy np. dań typu stir-fry. Smacznego:) :: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)? Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!Oskubanie kury z piór jest niezbędnym procesem, który należy wykonać, aby przygotować ją do gotowania. Oto kilka prostych kroków, które pomogą Ci oskubać kurę z pierza. Skubanie kury z pierza krok po kroku Przygotuj narzędzia: potrzebujesz ostrej nożyczek lub noża oraz dużego garnka z wrzącą wodą. Umieść kurę w garnku z wrzącą wodą: upewnij się, […]